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      安防技術守護“舌尖安全”

      2019-03-22 18:59:43

      3月17日,繼“外婆家”南京某門店被曝衛生亂象后,西貝莜面村南京一門店后廚也被曝出存在餐具清洗不干凈、后廚人員不按規定佩戴口罩、食品半成品與清潔工具混放等情況。海底撈“老鼠門”、小龍坎“口水油”、華萊士后廚漢堡過期及蟑螂出沒……知名連鎖餐飲品牌屢次暴露出食品衛生方面的弱點,更不用說一般人記不住的大量小品牌或街邊餐廳,食品衛生問題甚至都不能引起媒體關注的興趣。4萬億餐飲時代,食品衛生值得社會各界關注。

        后廚衛生不能單憑餐企一方就能完善,需要多方協同,才能達到理想結果,食品安全值得社會各界廣泛關注。近年來,安防領域的產品技術已不僅局限于安全防護領域,也越來越多地應用于食品安全行業。

        后廚可視化緊跟安防“潮流”

        有人曝餐廳廚房衛生不達標,那就一定會有“明廚亮灶”活動,許多餐飲企業摘掉“閑人免進”的牌子,將無油煙的面食加工區開放出來,展示給消費者,或者在廚房安置多個角度攝像頭。但在后廚加裝攝像頭易,其中較為困難的是對現場畫面的感知與識別,而安防業人工智能的發展正好解決了這點,對聲音、圖像的識別大幅提高,

        此外,通過云技術,將后廚視頻數據推送到公有云上,監管部門和消費者可以使用手機APP或公眾號,實時觀看餐飲單位后廚情況,使得消費者能夠看到自己吃的食物是如何做出來的,實現“后廚直播”。值得一提的是,這也為食品數據化程度加深提供了足夠的動力。

        RFID追蹤食物

        在餐飲業,有一句廣為流傳的吐槽:你再也不用擔心外賣小哥偷吃你的外賣了,因為他一口都不想吃。食材新鮮程度往往是消費者格外在意的地方,但實際上,大部分餐廳食材不夠新鮮卻是常事。

        在安防行業,有一種可通過無線射頻方式進行非接觸雙向數據通信,從而對目標加以識別的技術——RFID,世界上每一個商品都能以惟一的RFID碼表示。這意味著利用這一技術,能夠從提取、生產、加工、流通、消費等供應鏈環節消費者關心的公共追溯要素入手,全面建立食品安全信息數據庫,一旦發現問題,即可根據溯源進行有效控制和召回,從源頭上保障消費者的合法權益。在某種意義上,RFID技術能夠為食品安全提供“從農田到餐桌”的追溯模式。

        結語:若將食品衛生問題比喻成一場戰爭,那么后廚就是敵方根據地:老板不希望后廚不衛生的地方被看到,消費者不希望看到后廚不衛生。在安防技術助力下,憑一紙道歉信即可讓事情漸漸翻篇、日后照常經營的情況將變得越來越困難,消費者“舌尖上的安全”也得到守護。


      潘金莲AAA片

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